UJI ORGANOLEPTIK BAKSO LELE PROGRAM INTEGRASI IMUT (Ikan Magot Unggas dan Tanaman)

Bakso merupakan makanan yang berasal dari Negara China yang telah mengalami modifikasi di Indonesia. Dewasa ini bakso tidak hanya berbahan dasar daging tetapi menggunakan ikan, selain mengandung protein yang tinggi kandungan lemak nya rendah. Salah satu budidaya perikanan dalam memenuhi kebutuhan protein hewani adalah beternak ikan lele (Clarias Batrachus). Ikan lele memiliki rasa daging yang enak, dan relatif murah. Seiring dengan naiknya tingkat konsumsi muncul budidaya varietas baru yang memiliki kualitas lebih unggul yaitu lele program integrasi IMUT yang dibudidayakan di wilayah Direktorat Poltekkes Medan, yang menggunakan magot sebagai pangan yang memiliki protein yang tinggi.
Tujuan mengetahui Uji organoleptik bakso lele program integrasi IMUT (Ikan Magot Unggas dan Tanaman)
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan yaitu perlakuan A 300 gr ikan lele IMUT, perlakuan B 250 gr ikan lele IMUT, perlakuan C 200 gr ikan lele IMUT. Pengulangan yang dilakukan sebanyak 2 kali, jumlah sampel yang digunakan dalam penelitian ini sebanyak 25 orang panelis. Pengumpulan data dilakukan dengan uji organoleptik meliputi warna, tekstur, rasa, dan aroma.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa bakso yang paling disukai adalah perlakuan A dengan 300 gr ikan lele IMUT baik dari segi warna, rasa, tekstur, dan aroma, sehingga ada perbedaan uji organoleptik bakso ikan lele program integrasi IMUT (Ikan Magot Unggas dan Tanaman) terhadap segi warna, tekstur, rasa, dan aroma.

Kata kunci : Organoleptik, Ikan lele, Program Integrasi IMUT