D AY A T E R IMA S N A C K B A R R IK AC D E N GAN V AR IAS I PENAMBAHAN T EPUNG RIMBANG (SOLANUM TORVUM) DAN T EPUNG KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SEHAT

Rimbang Solanum Tervum adalah memiliki kandungan vitamin dan mineral yang tinggi yaitu vitamin A, vitamin C, serat, kalsium, dan fosfor yang dapat berguna untuk menurunkan tekanan darah tinggi, dan melancarkan sirkulasi darah. Rimbang memiliki rasa pahit dan getir karena adanya zat tanin dalam rimbang. Kacang hijau memiliki kandungan protein tinggi sebesar 22%, kalsium dan fosfor yang dapat memperkuat tulang dan memaksimalkan kerja saraf. Snack bar merupakan makanan ringan yang berbentuk batangan yang sebagian besar terbuat dari tepung terigu dan tepung keledai. Snak bar sebagai makanan selingan rendah energi dan tinggi serat yang di sukai oleh Masyarakat.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima snack bar rikac dengan variasi penambahan tepung rimbang (solanum torvum) dan tepung kacang hijau (vigna radiata) sebagai alternatif makanan sehat.
Jenis penelitian yang dilakuakan adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan tepung rimbang 30 gr dan tepung kacang hijau 70 gr (perlakuan A), tepung rimbang 25 gr dan tepung kacang hijau 75 gr (perlakuan B), tepung rimbang
20 gr dan tepung kacang hijau 80 gr (perlakuan C). penilaian uji organoleptic dilakukan oleh 20 orang panelis agak terlatih pada tanggal 8 mei 2023 di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi. Data dianalisis menggunakan uji anova pada α 5% dan di lanjutkan dengan uji Duncan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa snack bar yang disukai panelis dari segi warna, tekstur, aroma, dan rasa adalah perlakuan B dengan penambahan tepung rimbang 25 gram dan tepung kacang hijau 75 gram.

Kata kunci: Rimbang, Kacang Hijau, Snack Bar