PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochromis Niloticus) TERHADAP DAYA TERIMA SUMPIA TETUNILA

Tulang Ikan nila adalah salah satu limbah hasil perikanan yang berpotensi dikembangkan. Tulang ikan nila bisa diolah menjadi berbagai macam produk yang tinggi kasium salah satunya adalah sumpia yang diisi dengan abon tulang ikan nila. Kalsium merupakan mineral paling penting bagi ibu hamil karena kebutuhan asupan kalsium ibu hamil pada masa kehamilan meningkat. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh substitusi tepung tulang ikan nila terhadap daya terima sumpia tulang ikan nila. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Medan Lubuk Pakam. Jenis penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Langkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan yaitu P1 tepung tulang ikan nila 110 g dan udang rebon 50 g, P2 tepung tulang ikan nila 90 g dan udang rebon 50 g, P3 tepung tulang ikan nila 70 g dan udang rebon 50 g, 1 kontrol dan 2 kali pengulangan. Penilaian uji organoleptik dilakukan oleh 50 orang panelis mahasiswa Jurusan Gizi, panelis menilai sumpia meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa dengan skala hedonic. Hasil panelis yang telah dilakukan diketahui warna, aroma, tekstur dan rasa yang paling disukai adalah perlakuan P1 yaitu penambahan tepung tulang ikan nila 110 g dan udang rebon 50 g. Pengolahan sumpia ini perlu disosialisasikan kepada masyarakat agar menjadi inovasi pemanfaatan pangan lokal yang tinggi kalsium.

Kata Kunci : Uji sensori, Sumpia, Tepung Tulang Ikan Nila