PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta L.Schott) TERHADAP DAYA TERIMA STICK UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L.

Stick merupakan makanan ringan atau kue kering berupa irisan tipis yang berbentuk pipih panjang berbahan dasar tepung terigu, tepung tapioka, telur, dan air. Penelitian ini adalah salah satu pemanfaatan penganekaragaman pangan lokal. Ubi jalar ungu dipilih sebagai bahan pembuatan stick karena memiliki nilai gizi,dan mengandung antosianin yang berperan sebagai pewarna alami. Tepung talas memiliki kadar air yang hampir sama dengan tepung terigu sehingga mampu digunakan sebagai bahan tambahan untuk mengurangi penggunaan tepung terigu.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan tepung talas (Colocasia esculenta L.Schott) terhadap daya terima stick ubi jalar ungu (Ipomea batatas L.).
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Politeknik Kesehatan Medan Jurusan Gizi Lubuk Pakam. Metode penelitian ini bersifat ekperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan (t) dan 2 kali pengulangan (r). Pengumpulan data dilakukan dengan cara uji organoleptik dengan jumlah panelis 25 orang.
Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh variasi tepung talas terhadap daya terima stick. Adapun Warna yang dihasilkan pada stick yaitu warna keunguan dengan nilai rata-rata (3,84). Aroma yang dihasilkan pada stick adalah aroma manis khas ubi jalar ungu dengan nilai rata-rata (3,98). Tekstur yang dihasilkan pada stick yaitu renyah dan padat dengan nilai rata-rata (4,1). Rasa pada stick menghasilkan rasa yang manis dengan nilai rata-rata (4,02). Hasil rekapitulasi nilai rata-rata tertinggi pada daya terima stick ubi jalar ungu dengan variasi tepung talas adalah perlakuan C dengan penggunaan ubi jalar ungu 100 g dan tepung talas 50 g.
Kata kunci : Daya terima, Stick, Ubi Jalar Ungu, Tepung Talas