DAYA TERIMA SUBSTITUSI PURE UBI JALAR KUNING PADA KUE KEMBANG GOYANG

Ubi jalar kuning merupakan tanaman yang memiliki keunggulan dibandingkan dengan umbi-umbian yang lain serta sumber pengganti karbohidrat keempat di Indonesia, setelah beras, jagung dan ubi kayu. Ubi jalar atau ketela rambat (ipoema batatas L) merupakan jenis umbi-umbian sebagai karbohidrat yang mengandung vitamin dan mineral seperti zat besi (Fe), fosfor (P), kalsium (Ca), dan Natrium (Na). Ubi jalar kuning merupakan jenis ubi jalar yang daging umbinya berwarna kuning. Keunggulan dari ubi jalar kuning ini adalah mengandung beta-karoten yang tinggi. Ubi jalar memiliki nilai gizi yang tinggi, kaya vitamin, dan mineral 100 gr ubi jalar kuning terkandung energi (9123 kkal), protein (2,7 g), lemak (0,79 mg), mineral kalsium (30 mg), fosfor (49 mg), besi (4 mg), vitamin B-1 (0.09 mg), vitamin B-2 (0.32 mg), vitamin C (2-20 mg), dan air (68,5%).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima substitusi pure ubi jalar kuning pada kue kembang goyang.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan yaitu perlakuan A 60 gr pure ubi jalar kuning, perlakuan B 50 gr pure ubi jalar kuning, perlakuan C 40 gr pure ubi jalar kuning. Pengulangan yang dilakukan sebanyak 2 kali, jumlah sampel yang dilakukan 25 orang panelis. Pengumpulan data melakukan uji organoleptik meliputi warna, tekstur, rasa, dan aroma.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa adanya pengaruh daya terima substitusi pure ubi jalar kuning pada kue kembang goyang. Kue kembang goyang yang paling disukai adalah perlakuan A dengan 60 gr pure ubi jalar kuning baik dari segi warna, rasa, tekstur, dan aroma sehingga ada perbedaan uji organoleptik daya terima substitusi pure ubi jalar kuning pada kue kembang goyang terhadap segi warna, rasa, tekstur dan aroma.

Kata kunci : Daya Terima, Substitusi, Pure Ubi Jalar Kuning, Kue Kembang Goyang