DAYA TERIMA SNACK BAR TEPUNG TALAS DENGAN PENAMBAHAN PISANG KEPOK (Musa acuminata balbisiana)

Snack bar adalah makanan ringan berbentuk batang yang dapat dijadikan sebagai makanan selingan diantara waktu makan utama, yang mengandung zat gizi yang dibutuhkan manusia. Tepung talas merupakan produk diversifikasi dari bahan pangan lokal berupa umbi talas bogor (Colacasia esculenta (L.) shoot). Tepung talas mengandung karbohidrat, serat, dan protein yang cukup tinggi. selain itu, tepung talas juga mengandung kadar lemak yang rendah.
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui daya terima snack bar tepung talas dengan penambahan pisang kepok (Musa acuminata balbisiana).
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi Lubuk Pakam. Metode penelitian ini adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (t) dan 2 kali pengulangan (r). Pengumpulan data dilakukan dengan cara uji organoleptik dengan jumlah panelis 25 orang.
Hasil penelitian menunjukan adanya pengaruh penambahan pisang kepok terhadap snack bar tepung talas. Warna yang dihasilkan pada snack bar adalah berwarna coklat terang, dengan nilai rata-rata (4,38). Aroma yang dihasilkan pada snack bar adalah aroma khas pisang kepok, dengan nilai rata-rata (4,80). Tekstur yang dihasilkan dari snack bar adalah padat khas snack bar pada umumnya, dengan nilai rata-rata (4,42). Dan rasa yang dihasilkan pada snack bar adalah manis khas pisang kepok, dengan nilai rata-rata (4,64). Hasil rekapitulasi nilai rata rata tertinggi snack bar tepung talas dengan penambahan pisang kepok adalah perlakuan A dengan penggunaan bahan tepung talas 90 gram dan pisang kepok 50 gr.

Kata kunci: snack bar, tepung talas, pisang kepok.