PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG TALAS (Colocasia Esculenta L.schott) TERHADAP DAYA TERIMA BAKSO DAGING AYAM

Bakso merupakan olahan pangan sejenis jajanan yang memiliki rasa rasa gurih. Yang berbahan dasar tepung terigu. Tepung talas (Colocasia esculenta L.schott) menggantikan bahan baku tepung terigu untuk meningkatkan nilai giizi serta cita rasanya. Tepung talas mengandung komponen mikronutrien yang dimana terdapat didalamnya yaitu vitamin A, vitamin C, dan antioksidan. Tepung talas memiliki kandungan serat yang dapat mengatasi masalah pencernaan. Daging ayam mengandung protein yang cukup tinggi dapat membantu pertumbuhan anak. Kandungan karobohidrat yang ada didalam talas mengandung karbohidrat kompleks yang baik dikonsumsi.
Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh variasi penambahan tepung talas (Colocasia esculenta L. schott) terhadap daya terima bakso daging ayam.
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi Lubuk Pakam. Metode penelitian ini adalah eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (t) dan 2 kali pengulangan (r). pengumpulan data dilakukan dengan cara uji organoleptic dengan jumlah panelis 30 orang.
Hasil penelitian ini menunjukkan adanya pengaruh variasi penambahan tepung talas tehadap bakso daging ayam. Adapun warna yang dihasilkan pada bakso daging ayam yaitu warna abu, dengan nilai rata-rata (3,12). Aroma yang dihasilkan pada bolu kukus adalah aroma khas bakso ayam dengan nilai rata-rata (3). Tekstur yang dihasilkan pada bakso ayam yaitu kenyal seperti bakso pada umumnya, dengan nilai rata-rata (3,04). Rasa pada bakso ayam yaitu gurih, dengan nilai rata-rata (3,12). Hasil rekaptulasi nilai rata-rata tertinggi bakso ayam dengan variasi penambahan tepung talas adalah perlakuan B dengan penggunaan bahan tepung talas 45 gr dan daging ayam 140 gr.

Kata kunci : Bakso ayam, Tepung Talas, Daging Ayam.