DAYA TERIMA DAN MUTU KIMIA ABON TETULILA JAPIS DENGAN CAMPURAN TEPUNG TULANG IKAN NILA (OREOCHRONIS NILOTICUS) DAN JANTUNG PISANG (MUSA PARADISISCA NORMALIS)

Kekurangan kalsium merupakan salah satu penyebab preeklamsia/eklamsia. Diketahui tulang ikan merupakan sumber kalsium dan telah dimanfaatkan maksimal. Tulang ikan bisa diolah menjadi tepung tulang ikan yang dapat diaplikasikan kedalam berbagai produk, salah satunya abon. Abon merupakan suatu jenis makanan kering berbentuk khas, dibuat dari daging, direbus disayat-sayat, dibumbui, digoreng dan dipres. Penambahan jantung pisang memberikan tekstur berserat pada abon, selain itu dapat meningkatkan warna dan volume abon, serta memberikan dampak yang baik bagi kesehatan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui daya terima dan mutu kimia abon tetulila japis dengan campuran tepung tulang ikan nila (Oreochronis niloticus) dan jantung pisang (Musa paradisisca normalis).

Metode penelitian ini bersifat eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), empat perlakuan dan dua kali ulangan. Tes daya terima dilakukan terhadap 50 mahasiswa politeknik kesehatan medan. Uji proksimat dilakukan untuk mengukur kadar karbohidrat, protein, lemak, kadar air, kadar abu dan kalsium. Data dianalisis dengan analysis of variance (ANOVA).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa abon yang paling disukai dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa adalah perlakuan P3 dengan 50% tepung tulang ikan dan 50% jantung pisang. Hasil mutu kimia perlakuan P3 karbohidrat 22,97%, lemak 28,56%, protein 20,51%, kadar air 9,23%, kadar abu 18,73% dan kalsium 176,84 gr. Kata kunci : Daya Terima, Mutu Kimia, Abon, Tepung Tulang Ikan Nila, Jantung Pisang.