“DAYA TERIMA DAN MUTU KIMIA OPAK TEPUNG TULANG IKAN NILA (TETULILA) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN NILA “

Opak merupakan makanan yang disukai oleh kalangan muda
maupun tua. Opak terbuat dari singkong utuh sehingga memiliki banyak serat, opak tidak memiliki nilai protein yang tinggi, namun jika dengan menambahkan bahan lain seperti protein pada ikan dapat mengatasi masalah tersebut dan membuat opak berkualitas tinggi yang juga bergizi.
Kalsium tulang ikan dapat dibuat khusus untuk konsumsi manusia pengolahan tulang ikan menjadi tepung dapat meningkatkan konsumsi susu formula dan meningkatkan asupan kalsium.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui daya terima dan mutu kimia opak tepung tulang ikan nila (tetulila) dengan penambahan tepung tulang ikan nila.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak
lengkap (RAL). Penelitian terdiri dari 3 perlakuan dengan 1 kontrol dan 2 kali pengulangan yaitu P0 kontrol (ubi singkong 100%), P1 (ubi singkong 90% dan tepung tulang ikan nila 10%), P2 (ubi singkong 85% dan tepung
tulang ikan nila 15%), P3 (ubi singkong 80% dan tepung tulang ikan nila 20%).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa opak yang disukai panelis dariuji organoleptik adalah perlakuan P1 dengan penambahan ubi singkong90% dan tepung tulang ikan nila 10% (kategori suka). Hasil uji mutu kimia perlakuan P1 kadar air 5,17%, kadar abu 8,93%, protein 6,39%, lemak 20,08%, karbohidrat 59,43%, dan kalsium 343,3 gr.
Kata kunci : Daya terima, kalsium, mutu kimia, opak, tulang ikan nila, ubi singkong,