ANALISIS KANDUNGAN GIZI DAN ORGANOLEPTIK BROWNIES KACHILOR (TEPUNG KACANG HIJAU DAN TEPUNG DAUN KELOR) SEBAGAI CEMILAN TINGGI ZAT BESI REMAJA PUTRI ANEMIA

Masyarakat masih sangat sedikit mengonsumsi sayur dan kacang-kacangan, terutama di kalangan remaja putri. Brownies, makanan tinggi zat besi yang terbuat dari kacang-kacangan dan sayur, dapat dimakan sebagai camilan. Sebagai camilan tinggi zat besi, Anemia dapat dihindari dengan membuat brownies menggunakan tepung kacang hijau dan tepung daun kelor.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi nilai gizi dan atribut fisik brownies yang dibuat dengan tepung kacang hijau dan tepung daun kelor sebagai camilan tinggi zat besi.
Penelitian ini memiliki desain percobaan dan bersifat eksperimental acak lengkap (RAL) dua kali ulangan untuk tiga perlakuan. Perlakuan A dalam percobaan ini terdiri dari penambahan 15 gram tepung kacang hijau dan Sepuluh gram tepung daun kelor. Tiga puluh gram tepung kacang hijau dan dua puluh lima gram tepung daun kelor merupakan Perlakuan B. Tiga puluh gram tepung daun kelor dan tiga puluh gram tepung kacang hijau merupakan Perlakuan C. Sebanyak 50 panelis semi-terlatih menjalani uji organoleptik sebagai bagian dari proses pengumpulan data, sementara Laboratorium Pangan Airlangga di Surabaya melakukan analisis kandungan gizi.
Berdasarkan hasil penelitian sampel B sampel terpilih paling disukai oleh panelis memiliki kandungan gizi protein 8,83%, zat besi 4,47 mg, vitamin C 2,36 mg, vitamin B9 0.75 mcg, vitamin B12 4,12 mg. Produk brownies kachilor memenuhi asupan zat besi >10% AKG remaja putri dapat dianggap sebagai sumber makanan ringan yang mengandung zat besi bagi mereka yang berusia 16–18 tahun.
Kata kunci : kandungan gizi, brownies, kacang hijau, daun kelor, tinggi zat besi