UJI FISIK DAN UJI KIMIA STICK DARI TEPUNG TALAS BENENG DAN TEPUNG TEMPE SEBAGAI MAKANAN SELINGAN BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE II

Diabetes mellitus adalah penyakit dengan gangguan metabolism yang berdampak pada meningkatnya glukosa darah secara kronis.Diabetes mellitus ini memiliki dua jenis yaitu DM type I dan DM type II.Diabetes mellitus sampai saat ini masih menjadi masalah kesehatan di dunia.Jumlah penyandang DM dari tahun ke tahun cenderung mengalami peningkatan.Upaya untuk pencegahan terjadinya peningkatan glukosa darah saat makan selingan dapat dilakuakan dengan ngemil sehat dengan stik yang terbuat dari tepung talas beneng dan tepung tempe.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu fisik dan mutu kimia kandungan gizi stik taltem tepung talas beneng dan tepung tempe sebagai makanan selingan sehat bagi penderita diabetes mellitus type II.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan.Jenis perlakuan pada penelitian adalah menambahkan tepung talas beneng sebanyak 65 gr dan tepung tempe sebanyak 30 gr (perlakuan A). Tepung talas beneng sebanyak 70 gr dan tepung tempe sebanyak 20 gr (perlakuan B). Tepung talas beneng sebanyak 80 gr dan tepung tempe sebanyak 10 gr (Perlakuan C).Prosedur pengumpulan data dilakukan dengan uji organoleptik pada panelis semi terlatih yaitu mahasiswa jurusan gizi yang telah lulus mata kuliah ilmu teknologi pangan sebanyak 50 orang panelis dan analisis kandungan gizi dilakukan di labolatorium Politeknik Teknologi Kimia Industri (PTKI).
Berdasarkan hasil penelitian sampel C dengan sampel terpilih paling disukai oleh panelis memiliki kandungan gizi karbohidrat 78,85%, kadar serat 5,45%, Lemak 12,68 g, Zat protein 3,06%, dan kandungan oksalat 568,134 ppm. Produk stik taltem ini dapat memberikan inovasi produk makanan baru khususnya tepung talas beneng dan tepung tempe sebagai makanan selingan yang baik bagi penderita Diabetes Melitus type II.
Kata kunci : Kandunga gizi, stik taltem, talas beneng, tempe, makanan selingan bagi penderita diabetes mellitus type II