ANALISIS KADAR PROTEIN, ALBUMIN, KALSIUM (Ca), BESI (Fe) DAN SENG (Zn) PADA NUGGET BABY CRAB KACANG HIJAU (BC CANGI) UNTUK TUMBUH KEMBANG REMAJA WANITA PRA-MENSTRUASI

Remaja putri lebih sering mengalami body image negatif daripada
remaja laki-laki, mereka cenderung menginginkan tubuh ramping dengan
melakukan diet tanpa memperhatikan kaidah gizi dan kesehatan. Hal ini
dapat menyebabkan masalah gizi seperti anemia, kekurangan energi kronis
(KEK), dan stunting. Nugget BC Cangi dapat menjadi snack sehat untuk
mendapatkan zat gizi makro dan mikro yang dibutuhkan untuk tumbuh
kembang remaja.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui analisis kadar protein, albumin,
kalsium, besi, dan seng pada nugget baby crab kacang hijau (bc cangi)
terhadap tumbuh kembang remaja wanita pra-menstruasi.
Penelitian ini bersifat deskriptif dengan 1 perlakuan dan 2 kali
pengulangan yang terdiri dari baby crab 60 gr, kacang hijau 20 gr, dan
tepung terigu 20 gr sebagai sampel. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium
Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Medan Kota Lubuk
Pakam, Laboratorium Gizi FKM Universitas Airlangga dan Laboratorium
FMIPA Kimia Universitas Brawijaya Malang. Waktu penelitian dimulai bulan
Juli 2023 sampai April 2024.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein rata-rata adalah
10,7%, berkontribusi 16,4% terhadap kebutuhan protein harian remaja
wanita usia 13-15 tahun. Kadar albumin rata-rata 2,81% berkontribusi
80,2% terhadap kebutuhan albumin harian remaja. Kadar kalsium rata-rata
737,41 mg/kg berkontribusi 61,45% terhadap kebutuhan kalsium harian
remaja wanita usia 13-15 tahun. Kadar besi rata-rata 6,35 mg/kg
berkontribusi 42,3% terhadap kebutuhan besi harian remaja usia 13-15
tahun. Kadar seng rata-rata 8,11 mg/kg berkontribusi 90,1% terhadap
kebutuhan seng harian remaja usia 13-15 tahun.
Kata Kunci : Protein, Albumin, Kalsium, Besi, Seng, Nugget BC Cangi,
Remaja Wanita Pra-Menstruasi