ANALISIS MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA KROKET IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DENGAN PENAMBAHAN LABU KUNING (ITOLAKU) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN

Makanan selingan (snack) biasanya dikonsumsi diantara waktu
makan utama. Makanan selingan bertujuan untuk melengkapi makanan
utama dengan menyediakan nutrisi yang tidak ada di dalamnya. Dengan
hanya 150–200 kalori tidak dapat menggantikan makanan utama.
Biasanya, makanan selingan disantap dua kali sehari, antara makan siang
dan makan malam, serta antara sarapan dan makan siang. Semua
kalangan, termasuk orang dewasa dan anak-anak, menyukai makanan
ringan.
Tujuan Penelitian ini untuk mengetahui analisis mutu fisik dan mutu
kimia kroket ikan tongkol (euthynnus affinis) dengan penambahan labu
kuning (Itolaku) sebagai makanan selingan.
Penelitian dilaksanakan pada tanggal 1 Agustus 2023 di Laboratorium
Teknologi Pangan Poltekkes Medan Jurusan Gizi Lubuk Pakam. Penelitian
utama dilaksanakan di Laboratorium PT. Saraswanti Indo Genetech Bogor
pada tanggal 25 Maret 2024.
Hasil uji organoleptik yang didapatkan dengan rata-rata nilai yaitu
warna (4.46),tekstur (4.07), rasa (4.19), aroma (4.19) dan uji kimia yang
didapatkan dengan rata-rata yaitu kadar abu(1.3%), Kadar lemak (7.15%),
Kadar air (66.41%), Karbohidrat (18.32%) dan Kadar protein (6.48%).
Kata kunci : Mutu fisik, mutu kimia, kroket, labu,tongkol, makan selingan