“DAYA TERIMA DAN MUTU KIMIA COOKIES TEPUNG BUAH BIT DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM MERAH (COOKIES BBM)“

Salah satu masalah gizi remaja adalah konsumsi makanan ringan dan makanan cepat saji yang berlebihan. Hasil survei kesehatan 2023, prevalensi kurus pada remaja usia 16-18 tahun di Sumatera Utara adalah 4,5%. Cookies fortifikasi tepung buah bit dan tepung bayam merah dapat menjadi alternatif dalam peningkatan nilai gizi cookies untuk jajanan dan snack yang diharapkan remaja menjadi tertarik sehingga mempunyai kemauan untuk mengkonsumsinya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan mutu kimia cookies tepung buah bit dengan penambahan tepung bayam merah (cookies BBM).
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 2 kali replikasi. Cookies BBM dengan proporsi: tepung terigu: tepung buah bit: tepung bayam merah masing- masing adalah P0 (140: 0: 0), P1 (100: 20: 20), P2 (90: 30: 20), P3 (80:40: 20). Analisis data organoleptik dengan menggunakan uji Anova pada warna, tekstur, rasa, aroma dan dilanjutkan dengan uji Duncan untuk
mengetahui jenis perlakuan cookies yang saling berbeda.
Hasil uji Anova didapat bahwa cookies BBM dari segi warna
dengan nilai p=0,011, tekstur p=0,426, rasa p=0,000 dan aroma p=0,099.
Hasil uji duncan menunjukkan adanya perbedaan cookies dari segi warna dan rasa cookies BBM (< 0,05), namun hasil duncan menunjukkan tidak adanya perbedaan dari segi tekstur dan aroma cookies BBM (>0,05).
Hasil uji sensori didapatkan cookies yang paling banyak digemari adalah perlakuan P3. Hasil uji kimia perlakuan P3 didapat kadar karbohidrat adalah 38,9%, kadar lemak 20,7%, kadar protein 8,51%, kadar air 5,07%, kadar abu 4,83% dan kadar serar kasar cookie BBM adalah 22,0%.
Kata Kunci: Tepung Buah Bit, Tepung Bayam Merah, Cookies