PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS), SARI DAUN PEPAYA JEPANG/CHAYA (CNIDOSCOLUS ACONITIFOLIUS) TERHADAP DAYA TERIMA DAN MUTU KIMIA MIE TONGCHA

Mie merupakan jenis makanan olahan yang terbuat dari tepung terigu.
Mie terdiri dari 2 jenis yaitu mie basah dan mie kering. Dengan
perkembangan iptek dan pola pikir mengenai pentingnya makanan yang
bergizi, sehingga produk mie dapat menjadi sumber zat gizi, kalsium dan
protein yang bermanfaat bagi tubuh. Mie basah dengan penambahan
tepung ikan tongkol dan sari daun pepaya jepang/chaya merupakan sumber
kaya akan kalsium dapat membangun tulang dan gigi kuat serta membantu
pencegahan stunting dan meningkatkan daya tahan tubuh.
Tujuan Penelitian untuk mengetahui daya terima dan mutu kimia mie
tongcha dengan penambahan tepung ikan tongkol (euthynnus affinis) dan
sari daun pepaya jepang/cahya (cnidoscolus aconitifolius).
Penelitian ini bersifat eksperimental yaitu dengan rancangan acak
lengkap (RAL), dengan 3 (tiga) perlakuan dengan 2 (dua) kali pengulangan
yang dilakukan dengan menggunakan uji hedonic, dengan penambahan
pada perlakuan A (terigu 95gr, tepung ikan tongkol 5gr dan sari daun
pepaya 15ml), perlakuan B (terigu 90gr, tepung ikan tongkol 10gr dan sari
daun pepaya 20ml), perlakuan C (terigu 85gr, tepung ikan tongkol 15gr dan
sari daun pepaya 25ml).
Hasil uji organoleptik dan uji kimia yang didapatkan dengan rata-rata nilai
yaitu warna (4.13), tekstur (4.15), rasa (3.92), aroma (4.04) dan kadar air
(73,97%), kadar abu (1,43%), karbohidrat (19.43%), lemak (<0.02%),
protein (5.16%), zat besi (1.81 mg), dan kalsium (58,67 mg).
Kesimpulan ada pengaruh mutu fisik penambahan tepung ikan tongkol
(euthynnus affinis), sari daun pepaya jepang/chaya (cnidoscolus
aconitifolius) pada mie tongcha perlakuan A.
Kata Kunci : Mie, Tongkol, Daun Pepaya, Kimia, Fisik.