UJI ORGANOLEPTIK DAN MUTU KIMIA (KARBOHIDRAT DAN PROTEIN) PADA NUGGET IKAN LELE DENGAN VARIASI PENAMBAHAN KACANG HIJAU

Masalah gizi yang umum ditemukan pada anak-anak di Indonesia
adalah pendek, stunting dan sangat kurus. Berdasarkan data AKG tahun 2017 Indonesia menunjukkan prevalensi pendek pada anak umur 5-12 tahun adalah 10,9% (3,4% sangat kurus dan 7,5% kurus). Anak membutuhkan asupan gizi yang tepat untuk membantu mengatasi masalah gizi yang di sebabkan kurangnya asupan gizi karbohidrat dan protein. Produk anternatif lain yang kaya akan kandungan gizinya yaitu nugget ikan lele dengan variasi penambahan kacang hijau.
Tujuan penelitian mengetahui hasil uji organoleptik dan mutu kimia (karbohidrat dan protein) pada nugget ikan lele dengan variasi penambahan kacang hijau.
Metode penelitian bersifat eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), ada 3 perlakuan yaitu A = 300 gr ikan lele : 80 gr tepung terigu : 20 gr kacang hijau, B = 300 gr ikan lele : 80 gr tepung terigu : 40 gr kacang hijau, C = 300 gr ikan lele : 80 gr tepung terigu : 60 gr
kacang hijau. Uji Mutu Kimia dilakukan di Airlangga, untuk Uji Organoleptik dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam.Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan warna, tekstur,
rasa dan aroma yang sangat disukai adalah perlakuan A dengan hasil uji statistik diperoleh (p= 0,000<0,05) adanya perbedaan. Hasil uji mutu kimia dalam 100 gr nugget diperoleh karbohidrat 30,88% dan protein 14,31%.
Kata Kunci : Organoleptik, Mutu Kimia, Karbohidrat, Protein, Nugget, Ikan lele, Kacang hijau