ANALISIS UJI MUTU FISIK DAN KIMIA FORMULASI BUBUR BAYI INSTAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris), TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN TEPUNG IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN PENDAMPING ASI

Kebutuhan energi dan gizi pada bayi usia 6 bulan mulai meningkat dan
tidak dapat terpenuhi hanya dengan ASI, sehingga diperlukannya makanan
pendamping ASI (MP-ASI). Jumlah total produksi ASI dan asupan ke bayi
bervariasi untuk setiap waktu menyusui dengan jumlah berkisar antara 450-
1200 ml dengan rerata antara 750-850 ml/hari. Untuk memenuhi kebutuhan
zat besi tersebut, maka seorang bayi berusia 6 bulan mendapatkan sekitar
0,2 mg/hari dari ASI dan diharapkan sisanya 10,8 mg dipenuhi dari MPASI.
Tujuan untuk mengetahui analisis uji organoleptik dan kimia formulasi
bubur bayi instan substitusi tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris),
tepung labu kuning (Cucurbita moschata) dan tepung ikan kembung
(Rastrelliger sp.) sebagai makanan alternatif pendamping ASI.
Penelitian dilaksanakan pada tanggal 4 Agustus 2023 di Laboratorium
Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi.
Penelitian utama dilaksanakan di PT. Saraswanti Indo Genetech Bogor
pada tanggal 23 April 2024.
Hasil uji organoleptik yang didapatkan dengan rata-rata nilai yang
didapat yaitu warna (4.7), tekstur (4.2), rasa (4.1), aroma (4.2) dan uji kimia
yang didapatkan dengan rata rata yaitu kadar air (2.31%), kadar abu
(4.87%), protein (28.57%), lemak (1.02%), karbohidrat (63.21%), kalsium
(739.05%).
Kata kunci : Labu Kuning, Kacang Merah, Ikan Kembung, MP-ASI, dan
Bubur Instan.