DAYA TERIMA DAN ANALISIS KANDUNGAN ANTIOKSIDAN (VIT A, C, E, DAN ZINC) PADA JUS MULPINE (MULBERRY PINEAPPLE) SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN

Minuman kesehatan adalah minuman yang dapat bermanfaat bagi tubuh dan mengandung zat gizi penting, seperti vitamin dan antioksidan. Salah satu buah lokal yang mengandung antioksidan dan dapat digunakan sebagai bahan baku adalah mulberry. Jus mulberry dapat meningkatkan kesehatan dan imunitas tubuh. Penambahan nanas pada jus mulberry diharapkan dapat meningkatkan aroma, rasa, dan menciptakan minuman kesehatan dengan manfaat yang kompleks.Tujuan penelitinan ini untuk mengetahui daya terima dan analisis kandungan antioksidan (vit A, C, E, dan zinc) pada jus mulpine (mulberry pineapple) sebagai minuman kesehatan.
Metode penelitian ini bersifat ekperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Tes daya terima dilakukan terhadap 50 orang mahasiswa politeknik kesehatan medan. Uji antioksidan dilakukan untuk mengetahui kandungan vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, dan zinc. Data dianalisi dengan analysisi of variance (Anova)
Hasil penelitian menunjukkna bahwa Jus Mulpine (mulberry Pineapple) yang paling disukai dari segi warna, rasa dan aroma adalah perlakuan B yaitu dengan komposisi mulberry 75 gr dan nanas 75 gr. Hasil analisis antioksida pada perlakuan memiliki kandungan vitamin C 3,35 mg/100 g, vitamin E <0.15 mg/100g, dan Zinc 0.35 mg/100g.

Kata kunci : Antioksidan, Mulberry, Nanas, Jus Mulpine, Minuman Kesehatan