UJI ORGANOLEPTIK NUGGET JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreatus) DAN IKAN PATIN (Pangasius Hypohthalamus) DENGAN FORMULASI YANG BERBEDA

Berdasarkan hasil Riskesdas Tahun 2018, prevalensi stunting di Sumut ditemukan 32,4 % balita stunting. Sedangkan tahun 2019, prevalensi di Sumut 30,11 % (Fitriani Pramita Gurning et al. 2021). Hal ini menunjukkan masalah kekurangan gizi pada anak-anak dalam proses tumbuh-kembang masih sangat tinggi. Oleh karena itu, salah satu upaya untuk mempercepat hasil pembangunan nasional dengan mengentaskan masalah gizi anak usia sekolah adalah Program Pemberian Makanan Tambahan Anak Usia Sekolah (PMT-AS). Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) adalah bahan makanan yang sebanding dengan daging dan ikan dalam hal nilai giz. Ikan patin (pangasius) merupakan bahan pangan dengan kandungan zat gizi makro dan mikro yang tinggi.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui uji organoleptik nugget jamur tiram dan ikan patin dengan formulasi yang berbeda. Jenis penelitian ini bersifat eksperimental yaitu dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali perlakuan dan 2 kali pengulangan yang dilakukan. Prosedur pengumpulan data dilakukan dengan uji organoleptik oleh 25 orang panelis. Data hasil organoleptik yang telah dikumpulkan diolah dengan uji sidik ragam (Anova) pada α 5%, dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%.
Hasil penelitian menunjukkan uji mutu fisik nugget variasi jamur tiram dan ikan patin yang paling disukai dari segi warna, tekstur, rasa, dan aroma yaitu dengan variasi formulasi jantung jamur tiram 80 gr dan ikan patin 20 gr.
Kesimpulan dari penelitian ini yaitu nilai gizi berdasarkan nutrisurvey nugget variasi jamur tiram dan ikan patin dalam 100 gr yaitu energi 492,9 Kkal, protein 19,9 gr, lemak 16,3 gr dan karbohidrat 67,0 gr.
Kata kunci: nugget, jamur tiram, ikan patin, uji organoleptik