MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIA MUFFIN HATIKU DENGAN VARIASI FORMULASI TEPUNG HATI AYAM DAN LABU KUNING (Curcubita Moschata)

Muffin adalah kue yang berbentuk menyerupai roti atau dikenal dengan Quick Bread karena proses pembuatannya yang memang sangat sederhana dan singkat. Labu kuning mempunyai kandungan serat pangan
dan beta karoten yang tinggi sedangkan hati ayam memiliki zat besi dan kalsium yang tinggi dalam hati ayam dapat digunakan untuk menanggulangi masalah malnutrisi.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik dan kimia muffin hatiku dan variasi formulasi tepung hati ayam dan labu kuning (curcubita moschata).
Jenis penelitian ini bersifat eksperimental yaitu dengan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan dengan uji mutu organoleptic yaitu tepung hati ayam A (10 gr), B (15 gr), C (20 gr) dan labu kuning A (90 gr), B (85 gr), C (80 gr) yang dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi meliputi : warna, tekstur, rasa dan aroma yang diberikan kepada 30 orang panelis. Muffin hatiku (tepung hati ayam dan labu kuning) dan uji mutu kimia di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech (SIG) yang meliputi uji proksimat, zat besi dan kalsium.
Hasil penelitian uji mutu fisik menunjukkan muffin hatiku yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan A (tepung hati ayam sebanyak 10 gr dan labu kuning sebanyak 90 gr) yang menghasilkan warna kuning kecoklatan, tekstur yang padat, rasa dan aroma yang khas. Hasil uji mutu kimia muffin hatiku mengandung kadar abu 1,95%, lemak 14,11%, karbohidrat 47,18%, protein 7,45%, zat besi 3,59 mg/100gr, dan kalsium 33,49 mg/100gr. Hipotesis menunjukkan ada pengaruh penambahan tepung hati ayam dan labu kuning.