PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN LEMURU DAN TEPUNG DAUN KELOR TERHADAP MUTU FISIK DAN ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI (KADAR AIR, PROTEIN, KALSIUM, ZINK DAN FE) PADA COOKIES LEMUKE

Cookies adalah adonan lunak yang banyak diminati masyarakat. Oleh karena itu perlunya olahan cookies yang aman dan bergizi untuk dikonsumsi. Bahan penelitian ini adalah tepung ikan lemuru dan tepung daun kelor dengan yang mengandung energi, kalsium, serat dan protein tinggi untuk kebutuhan tubuh. Pemanfaatan tepung daun kelor dan tepung ikan lemuru sebagai baku cookies diharapkan dapat mengurangi ketergantungan penggunaan tepung terigu dan juga dapat meningkatkan nilai ekonomis tepung kelor dan tepung ikan lemuru.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu fisik dan analisis kandungan zat gizi Cookies Lemuke. Jenis penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan yang digunakan dalam percobaan ini adalah Rancangan Acak Lengkap, dengan 3 (tiga) perlakuan dan 2 (dua) kali pengulangan.
Hasil penelitian ini menunjukkan Cookies Lemuke yang paling disukai oleh panelis dari segi warna, tekstur, rasa dan aroma adalah Cookies Lemuke perlakuan A dengan tepung terigu 86gr + tepung ikan lemuru 10 gr + tepung daun kelor 4gr. Dan analisis kandungan kadar air sebesar 1,91%, protein sebesar 11,4%, kalsium sebesar 627 mg/kg, zink sebesar 46,1 mg/kg, dan Fe sebesar 27,5 mg/kg.
Kata Kunci: Mutu Fisik, Cookies Lemuke, Analisis Nilai Gizi.