PENGARUH VARIASI TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG TALAS TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN MUTU KIMIA PANCAKE

Pancake merupakan makanan cemilan yang populer di masyarakat perkotaan dan biasanya dinikmati sebagai alternatif sarapan. Pancake adalah
makanan yang terbuat dari tepung terigu yang diragikan dengan ragi roti dan dipanggang di dalam adonan boleh ditambah dengan garam, gula, susu, atau bubuk susu, lemak, dan bahan-bahan pelezat, seperti coklat, kismis dan sebagainya.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui uji mutu fisik dan uji mutu kimia terhadap pancake dengan variasi tepung kacang merah dan tepung talas. Penelitian ini merupakan eksperimental dengan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan. Jenis perlakuan pada
penelitian ini adalah Perlakuan A 45 g tepung kacang merah + 25 g tepung talas, Perlakuan B 40 g tepung kacang merah + 20 g tepung talas, Perlakuan C 35 g tepung kacang merah + 15 g tepung talas. Penelitian mutu fisik dilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam dengan menggunakan 50 panelis sedangkan penilaian mutu kimia dilakukan di Laboratorium Balai Standarisasi dan Pelayanan Jasa Industri Medan (BARISTAN). Hasil uji orgaoleptik menunjukkan formulasi yang paling disukai adalah
perlakuan A dengan penggunaan 45 g tepung kacang merah + 25 g tepung talas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada perbedaan penambahan tepung
kacang merah dan tepung talas dengan nilai (p=0,000<0,005) artinya ada
perbedaan daya terima panelis terhadap warna, rasa, tekstur dan aroma
pancake tepung kacang merah dan tepung talas. Dilanjutkan uji mutu kimia
pancake perlakuan A mengandung gula 10.1 %,lemak 6.86 %.
Kata Kunci : Mutu Fisik, Mutu Kimia, Tepung Kacang Merah, Tepung Talas,
Pancake