UJI KADAR ABU, SERAT KASAR DAN DAYA PATAH FLAKES BERBAHAN DASAR TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri ) DAN TEPUNG TEMPE

Flakes merupakan produk makanan kering, berkadar air rendah, berbentuk lembaran tipis dan tidak beraturan, bertekstur renyah dan cenderung dimakan dalam bentuk kering, sehingga terasa garing dan renyah dimulut. Flakes berbahan baku tepung porang dan tepung tempe sangat cocok untuk dikonsumsi dikarenakan kandungan kalori yang rendah serta nutrisinya yang sangat tinggi dan baik untuk kesehatan.
Tujuan penelitian mengetahui uji kadar abu,serat kasar dan daya patah flakes berbahan dasar tepung porang (Amorphophallus muelleri) dan tepung tempe.
Penelitian ini dilakukan pada bulan Desember 2022 hingga januari 2023 di Laboraturium Ilmu Teknologi Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Medan untuk pengolahan flakes berbahan dasar tepung porang dan tepung tempe. Untuk uji kimia (kadar abu,serat kasar dan daya patah) flakes berbahan dasar tepung porang dan tepung tempe dilaksanakan di Fakultas Teknologi Hasil Pertanian (FTHP) Laboraturium Teknologi Pangan Universitas Brawijaya (UB). Data tersebut kemudian ditabulasi dan dianalisis dengan deskriptif kuantitatif.
Jenis penelitian bersifat eksperemental yaitu dengan menggunakan rancangan percobaan acak lengkap (RAL), dengan 3 (tiga) perlakuan. Pada penelitian dilakukan 3 jenis perlakuan (perlakuan FPT1 60%+40%, perlakuan FPT2 50%+50%, perlakuan FPT3 40%+60%).
Hasil penelitian menunjukkan rata-rata perlakuan tertinggi terdapat pada perlakuan FPT3 (40%+60%) menghasilkan produk flakes dengan nilai kadar abu (4,30%), serat kasar (4,30%) dan daya patah (7,7%).
Kata kunci : Tepung porang, tepung tempe, flakes, kadar abu, serat kasar, daya patah