PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH DAN PURE LABU KUNING TERHADAP UJI MUTU FISIK DAN ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI ( LEMAK DAN PROTEIN ) PADA ES KRIM SEBAGAI MAKANAN JAJANAN

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air baik yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntuk sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia karena mengandung sumber zat gizi kompleks yang menjadi sumber energi manusia dalam mencapai kesejahteraan dan kesehatan sepanjang kehidupan, semakin banyaknya jenis pangan semakin membantu memenuhi kebutuhan gizi yang dibutuhkan manusia.

Es krim merupakan salah satu makanan yang bernilai gizi tinggi. Es krim merupakan produk pangan yang cocok dikonsumsi untuk iklim tropis, sehingga salah satu pilihan untuk menghilangkan dahaga.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui uji mutu fisik dan uji mutu kimia terhadap es krim dengan formulasi tepung kacang merah dan pure labu kuning sebagai makanan jajanan.
Penelitian ini merupakan eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah perlakuan A Tepung Kacang Merah 10 gr, Pure Labu Kuning 90 gr, Perlakuan B Tepung Kacang Merah 20 gr, Pure Labu Kuning 80 gr, Perlakuan C Tepung Kacang Merah 30 gr, Pure Labu Kuning 70 gr. Penelitian mutu fisik dilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam dengan menggunakan 50 panelis sedangkan penilaian mutu kimia dilakukan di laboratorium Balai Standarisasi dan Pelayanan Jasa Industri Medan (BARISTAN).
Hasil uji organoleptik menunjukkan formulasi yang paling disukai adalah formulasi A dengan penggunaan Tepung Kacang Merah 10 gr, Pure Labu Kuning 90 gr dengan nilai (p=0,000<0,05) artinya ada perbedaan kesukaan warna, tekstur, rasa dan aroma es krim tepung kacang merah dan pure labu kuning. Dilanjutkan uji mutu kimia es krim perlakuan A mengandung Lemak 8,64 %, Protein 4,14 %.
Kata Kunci : Mutu Fisik, Mutu Kimia, Es Krim, Tepung Kacang Merah, Pure Labu Kuning, Makanan Jajanan.