PERBEDAAN MUTU ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG KACANG MERAH DENGAN VARIASI BAHAN DASAR TELUR ORGANIK DAN TELUR BIASA

Pertumbuhan dan perkembangan manusia salah satunya dipengaruhi oleh zat gizi yang dikonsumsi sehari-hari. Zat gizi yang dibutuhkan anak sekolah antara lain karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral dalam jumlah cukup, namun tidak berlebihan dan juga tidak kekurangan. Konsumsi zat gizi pada anak sekolah dipengaruhi oleh kebiasaan makannya. Namun, hampir setengah (45%) makanan jajanan ditemukan di sekitar lingkungan sekolah tidak sehat karena kandungan berbahaya yang terkandung dalam jajanan tersebut (Cidi & Saputri, 2019). Untuk itu, maka diperlukan pengolahan pangan lokal yang memiliki kandungan gizi tinggi, bermanfaat dan diminati anak sekolah. Adapun bahan pangan yang dapat dikembangkan adalah jagung dan kacang merah yang dibuat menjadi tepung yang menggunakan telur ayam organik dari kemudian dibandingkan dengan telur ayam biasa yang diolah menjadi brownies kukus.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan mutu organoleptik brownies kukus tepung jagung dan tepung kacang merah dengan variasi telur organik dan telur biasa. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimental yaitu dengan menggunakan rancangan percobaan acak lengkap (RAL),dengan 2 (dua) kali perlakuan dan 2 kali pengulangan. Prosedur pengumpulan data dilakukan uji organoleptik dengan jumlah 25 mahasiswa yang dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa brownies yang paling disukai dari segi warna, tekstur, rasa dan aroma adalah brownies kukus tepung jagung 60 gr, tepung kacang merah 40 gr dan telur ayam organik 100 gr (Perlakuan E). Disarankan untuk pembuatan brownies kukus seperti dalam penelitian ini dengan menggunakan telur organik karena menghasilkan rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih empuk.
Kata Kunci : Mutu organoleptik, brownies kukus, tepung jagung, tepung kacang merah, telur organik, telur biasa