DAYA TERIMA DAN MUTU KIMIA MIE BASAH KAYA KALSIUM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus)

Rendahnya Bone Mineral Density (BMD) menjadi masalah kesehatan
yang berdampak pada kualitas hidup yang menurun. Sumber kalsium hayati
berupa tulang ikan nila kaya kalsium berpotensi digunakan dalam fortifikasi
pangan. Peluang ini dimanfaatkan melalui penambahan tepung tulang ikan nila
pada mie basah kaya kalsium.
Tujuan mengetahui daya terima dan mutu kimia pada mie basah kaya
kalsium dengan penambahan tepung tulang ikan nila (Oreochromis niloticus).
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan
Gizi Lubuk Pakam untuk uji daya terima dan Laboratorium Saraswanti Indo
Genetech (SIG) Bogor untuk uji mutu kimia, pada bulan November 2024
sampai dengan Agustus 2025. Jenis Penelitian ini bersifat eksperimental yaitu
dengan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL). Perlakuan ada 3 yaitu M0 (kontrol), M1, dan M2.
Dari hasil uji panelis terhadap warna, tekstur, rasa, dan aroma, mie
basah kaya kalsium masih taraf kategori suka. Berdasarkan kruskal wallis, nilai
ρ > 0,05 maka H0 diterima, artinya tidak ada perbedaan daya terima mie basah
kaya kalsium berdasarkan warna, tekstur, rasa, dan aroma. Hasil uji mutu kimia
kadar air mie basah M0 lebih rendah dibanding M1 dan M2. Kadar abu M1 3
kali kadar abu M0 dan kadar abu M2 8 kali kadar abu M0. Kadar karbohidrat
M1 dan M2 hampir sama dan lebih rendah dibanding M0. Kadar protein
perlakuan M0, M1, M2 hampir sama. Kadar lemak paling tinggi M1 dan paling
rendah M2. Kandungan kalsium mie basah M1 meningkat 17 kali dibanding M0
dan kalsium M2 hampir 40 kali dibanding M0 pada mie basah.

Kata kunci : Daya terima, mutu kimia, mie basah kaya kalsium, tepung tulang
ikan nila