ANALISIS UJI MUTU KIMIA PADA COOKIES MUKALU SEBAGAI MAKANAN SELINGAN

Makanan selingan sangat disukai oleh masyarakat Indonesia dan sering dikonsumsi, terutama oleh kalangan remaja.Inovasi pangan merupakan proses pengembangan atau penciptaan produk pangan baru, modifikasi bahan baku, serta penerapan teknologi pengolahan dankemasan yang bertujuan 1 untuk meningkatkan kualitas gizi, keamanan pangan, daya simpan, serta nilai ekonomi dari suatu produk.Cookies
merupakan salah satu bentuk biskuit yang banyak digemari oleh konsumen anak-anak dan orang dewasa. Pengertian produk cookies yang diambil dari SNI 01-2973-1992 adalah salah satu jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, memiliki kadar lemak yang cukup tinggi, relatif renyah apabila dipatahkan dan penampang potongan bertekstur padat. Beberapa
komponen yang sering digunakan dalam industri pembuatan cookies antara lain, tepung terigu, air, gula, lemak, bahan pengembang, susu bubuk, kuning dan putih telur.
Adapun tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan kadar kalsium dan fosfor pada cookies mukalu sebagai makanan selingan.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2024 di Kampus Jurusan Gizi Lubuk Pakam Kabupaten Deli Serdang.Penelitian ini terdiri dari dua bagian yaitu Uji pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian
utama analisis mutu kimia akan dilaksanakan pada tahun 2025 di PT.Saraswanti Indo Genetech Bogor. Hasil penelitian pada cookies mukalu diketahui bahwa kadar Fosfor 2688,74 mg dan kasium 154,2 mg.
Kata kunci: Makanan selingan ,cookies,kadar fosfor,kadar kalsium