DAYA TERIMA KONSUMEN DAN MUTU KIMIA SUSU KEDELAI TINGGI KALSIUM DENGAN FORTIFIKASI TEPUNG TULANG IKAN NILA

Di Indonesia kekurangan asupan kalsium masih menjadi masalah kesehatan yang dapat meningkatkan risiko gangguan pertumbuhan tulang, osteoporosis, dan preeklampsia pada ibu hamil. Salah satu upaya meningkatkan asupan kalsium adalah melalui fortifikasi pangan menggunakan tepung tulang ikan nila yang memiliki kandungan kalsium tinggi. Penelitian ini bertujuan mengetahui daya terima konsumen dan mutu kimia susu kedelai tinggi kalsium dengan fortifikasi tepung tulang ikan nila.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas satu kontrol (P0) dan dua perlakuan, yaitu penambahan tepung tulang ikan nila sebanyak 3 gram (P1) dan 5 gram (P2). Daya terima dinilai berdasarkan warna, aroma, rasa, kekentalan, dan after taste menggunakan uji organoleptik. Mutu kimia yang dianalisis meliputi viskositas, pH, total padatan terlarut, protein, lemak, karbohidrat, dan kalsium.
Perlakuan P2 memperoleh nilai kesukaan tertinggi pada warna, aroma, kekentalan, dan after taste, sedangkan rasa tertinggi diperoleh pada P1. Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan tidak terdapat perbedaan bermakna terhadap daya terima konsumen (p>0,05). Perlakuan P2 juga memiliki mutu kimia terbaik dengan kadar kalsium 558,13 mg.
Fortifikasi tepung tulang ikan nila sebanyak 5 gram menghasilkan susu kedelai tinggi kalsium dengan mutu kimia yang baik tanpa menurunkan daya terima konsumen, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai minuman tinggi kalsium. Penelitian selanjutnya disarankan melakukan uji umur simpan dan keamanan pangan.
Kata kunci : susu kedelai, fortifikasi, tepung tulang ikan nila, daya terima, kalsium.