DAYA TERIMA KUE LIDAH KUCING DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BONGGOL JAGUNG SEBAGAI ALTERNATIF SELINGAN SEHAT

Bonggol jagung merupakan limbah pertanian yang masih belum dimanfaatkan secara optimal, padahal memiliki kandungan serat yang berpotensi digunakan sebagai bahan pangan alternatif. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima kue lidah kucing dengan substitusi tepung bonggol jagung sebagai alternatif selingan sehat berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa serta menentukan formulasi yang paling disukai panelis.
Penelitian ini dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan yaitu: Perlakuan A (tepung terigu 90 gr : tepung bonggol jagung 10 gr), Perlakuan B (tepung terigu 80 gr : tepung bonggol jagung 20 gr), Perlakuan C (tepung terigu 70 gr : tepung bonggol jagung 30 gr). Uji organoleptik dilakukan oleh 25 panelis agak terlatih.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan B (80 gram tepung terigu : 20 gram tepung bonggol jagung) memperoleh tingkat kesukaan tertinggi pada warna (4,50), aroma (4,54), tekstur (4,42), dan rasa (4,42) dengan rata-rata keseluruhan 4,47 (sangat suka). Hasil analisis statistik menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan terhadap daya terima panelis (p<0,05). Dapat disimpulkan bahwa substitusi 20 gram tepung bonggol jagung menghasilkan kue lidah kucing yang paling disukai dan berpotensi menjadi alternatif makanan selingan sehat. Disarankan dilakukan penelitian lanjutan mengenai kandungan gizi dan daya simpan produk.

Kata Kunci: Kue Lidah Kucing, Tepung Bonggol Jagung, Daya Terima, Uji Organoleptik, Selingan Sehat.