DAYA TERIMA COOKIES LIDAH KUCING DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oliefera) SEBAGAI ALTERNATIF SNACK SEHAT

Latar Belakang: Daun kelor (Moringa oleifera) merupakan bahan pangan yang kaya akan zat gizi dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pada produk pangan, salah satunya cookies lidah kucing, untuk meningkatkan nilai gizi serta menciptakan alternatif snack sehat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cookies lidah kucing dengan substitusi tepung daun kelor berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa.

Metode: Metode penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan, yaitu A (145 g tepung terigu : 5 g tepung daun kelor), B (143 g tepung terigu : 7 g tepung daun kelor), dan C (141 g tepung terigu: 9 g tepung daun kelor), dengan dua kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan terhadap 40 panelis menggunakan skala hedonik. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan.

Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan C memperoleh nilai rata-rata tertinggi pada warna sebesar 4,11, tekstur sebesar 4,14, rasa sebesar 4.16, dan aroma sebesar 4,09 dengan kategori sangat suka. Hasil uji ANOVA menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor berpengaruh nyata terhadap daya terima cookies lidah kucing (p<0,05).

Kesimpulan: Cookies lidah kucing dengan substitusi tepung daun kelor sebanyak 9 gram merupakan perlakuan yang paling disukai panelis berdasarkan penilaian warna, aroma, tekstur, dan rasa. Saran yang perlu dilakukan pengujian daya simpan untuk mengetahui berapa lama produk cookies lidah kucing dapat bertahan dengan kualitas yang baik

Kata Kunci: Cookies lidah kucing, Daya terima, Organoleptik, Snack sehat, Tepung daun kelor.