ANALISIS UJI PROKSIMAT, SERAT DAN INDEKS GLIKEMIK PADA BROWNIES TEPUNG TALAS (Colocasia Esculenta L) DAN TEPUNG BIT (Beta vulgaris L) UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS

Diabetes melitus merupakan penyakit kronis akibat gangguan metabolisme karbohidrat, lemak, dan protein karena gangguan sekresi atau kerja insulin. Pengendalian dilakukan melalui diet dengan memperhatikan serat, karbohidrat kompleks, dan indeks glikemik. Brownies tepung talas memiliki indeks glikemik rendah (45–50) dan tepung bit memiliki indeks glikemik rendah (5,64), sehingga berpotensi membantu mengontrol kadar glukosa darah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui analisis uji proksimat, kadar serat, dan indeks glikemik pada brownies tepung talas dan tepung bit.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang diawali dengan uji organoleptik untuk menentukan perlakuan terbaik. Formulasi terpilih adalah P2 (68 gr tepung talas dan 32 gr tepung bit), kemudian dilakukan uji proksimat, serat, dan indeks glikemik di Laboratorium Gizi FKM Universitas Airlangga Surabaya.
Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa Brownies Perlakuan (P2) mengandung 28,92g air, 2,2g abu, 8,01g protein, 23,60 g lemak, 37,26 g karbohidrat, 6,69 g serat, 60,45% indeks glikemik per 100 gram yang termasuk kategori sedang. Brownies ini memiliki daya terima yang baik serta kandungan serat yang cukup.
Kandungan serat sebesar 6,69 g per 100 gram memberikan kontribusi sekitar 20–25% dari kebutuhan serat harian penderita diabetes (25–30 g/hari). Sehingga membantu memperlambat penyerapan glukosa dan menjaga kestabilan kadar gula darah. Disarankan pengembangan formulasi dan penelitian lanjutan untuk meningkatkan kualitas dan efektivitas produk.

Kata Kunci : Diabetes Mellitus, Indeks Glikemik, Brownies, Tepung Talas , Tepung Bit