ANALISIS UJI MUTU FISIK DAN UJI MUTU KIMIA COOKIES TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN IBU HAMIL ANEMIA

Kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) merupakan bahan pangan lokal yang mengandung protein, serat, dan zat besi yang tinggi produk pangan. Sedangkan daun kelor (Moringa oleifera) memiliki kandungan zat besi, protein, vitamin, dan mineral yang tinggi sehingga dapat membantu memenuhi kebutuhan gizi pada ibu hamil. Kombinasi kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) dan daun kelor (Moringa oleifera) yang kaya protein, serat, dan zat besi tinggi dapat meningkatkan nilai gizi produk pangan sebagai makanan selingan bagi ibu hamil anemia.

Penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu A (30 g tepung kacang merah + 20 g tepung daun kelor), B (40 g tepung kacang merah + 25 g tepung daun kelor), dan C (50 g tepung kacang merah
+ 30 g tepung daun kelor). Uji organoleptik dilakukan 50 panelis terlatih oleh mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Medan. Menggunakan skala hedonik terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa. Uji kadar protein, serat, dan zat besi dilaksanakan di Laboratorium Saraswati Indo Genetech, Bogor. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf 5%.

Hasil Uji organoleptik menunjukkan Perlakuan C paling disukai dengan semua kategori sangat suka. Uji kadar protein (14,65 %), nilai kadar serat (8,84%), dan nilai zat besi (2,29) mg.
Dapat disimpulkan perlakuan C formulasi terbaik secara orrganoleptik dan memiliki kadar protein, serat, dan zat besi yang baik sebagai makanan selingan bagi ibu hamil anemia. Disarankan penelitian lanjutan untuk pemenuhan standar cookies sesuai SNI.

Kata kunci: anemia, cookies, daun kelor, kacang merah, ibu hamil