“DAYA TERIMA COOKIES CHOCO CHIPS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna Radiata L) DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea Batatas L) SEBAGAI SELINGAN SEHAT”

Cookies choco chips merupakan salah satu makanan selingan yang umumnya masih berbahan dasar tepung terigu dan rendah serat. Pemanfaatan tepung kacang hijau (Vigna radiata L.) dan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai substitusi tepung terigu diharapkan dapat menghasilkan selingan sehat berbasis pangan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cookies choco chips berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa serta menentukan formulasi yang paling disukai panelis.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan, yaitu Perlakuan A (tepung terigu 40 g : tepung kacang hijau 30 g : tepung ubi jalar ungu 30 g), Perlakuan B (tepung terigu 45 g : tepung kacang hijau 30 g : tepung ubi jalar ungu 25 g), dan Perlakuan C (tepung terigu 35 g : tepung kacang hijau 30 g : tepung ubi jalar ungu 35 g). Uji organoleptik dilakukan oleh 25 panelis agak terlatih.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A (40 gram tepung terigu : 30 gram tepung kacang hijau : 30 gram tepung ubi jalar ungu) memperoleh tingkat kesukaan tertinggi pada warna (4,80), tekstur (4,66), rasa (4,56), dan aroma (4,48) dengan kategori sangat suka. Hasil analisis statistik menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan terhadap daya terima panelis (p<0,05). Dapat disimpulkan bahwa perlakuan A menghasilkan cookies choco chips yang paling disukai panelis dan berpotensi menjadi alternatif makanan selingan sehat berbasis pangan lokal. Disarankan dilakukan penelitian lanjutan mengenai kandungan gizi, daya simpan, dan uji mutu produk.

Kata Kunci: cookies choco chips, tepung kacang hijau, tepung ubi jalar ungu, daya terima, uji organoleptik selingan sehat.