PENGARUH VARIASI TEPUNG KACANG MERAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TALAS TERHADAP MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA “ PIE TALASMER ” SEBAGAI MAKANAN SELINGAN ANAK BALITA

Anak balita merupakan kelompok yang rentan mengalami kekurangan gizi karena kebutuhan energi dan zat gizi yang meningkat selama masa pertumbuhan. Salah satu upaya pemenuhan kebutuhan gizi adalah melalui pemberian makanan selingan bergizi. Kacang merah merupakan sumber protein, karbohidrat, dan mineral, sedangkan talas mengandung serat serta mineral yang bermanfaat. Kedua bahan tersebut diolah menjadi tepung dan digunakan sebagai bahan baku pembuatan pie talasmer. Penelitian ini bertujuan mengetahui, menilai dan menganalisis mutu fisik dan mutu kimia pie talasmer variasi tepung kacang merah dengan substitusi tepung talas.
Penelitian eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap ( RAL ) dengan 6 unit percobaan yang terdiri dari 3 perlakuan dan 2 pengulangan. Penilaian mutu fisik dilakukan melalui uji organoleptik yang terdiri dari rasa, warna, aroma dan tekstur, penilaian mutu kimia menggunakan analisis proksimat yang terdiri dari kadar abu , kadar air, protein, lemak, karbohidrat dan kalsium.
Hasil Penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A variasi tepung kacang merah 150g dengan substitusi tepung talas 50 g merupakan pie talasmer yang paling disukai berdasarkan uji organolpetik rasa ,warna, aroma dan tekstur. uji mutu kimia menunjukkan pie talasmer perlakuan A per 100 gr memiliki kadar abu 1,965%, kadar air 3,42% , protein 8,24 gr , lemak 29,71 gr, karbohidrat 56,66 gr dan kalsium 30,2 mg.
Formulasi A menghasilkan pie talasmer dengan mutu fisik terbaik dan kandungan gizi yang baik sebagai makanan selingan balita penelitian lanjutan Perlu dilakukan penelitian lanjutan mengenai daya simpan dan kandungan zat gizi mikro lainnya untuk meningkatkan kualitas produk.

Kata Kunci : Anak balita, makanan selingan, mutu fisik, mutu kimia, pie talasmer