PENETAPAN KADAR NATRIUM BENZOAT PADA SOSIS SAPI TIDAK BERMEREK YANG BEREDAR DI PAJAK USU (PAJUS) JALAN JAMIN GINTING PADANG BULAN MEDAN

Dalam produksi pangan olahan untuk tujuan komersial penggunaan zat
adiktif atau bahan tambahan kimia sebagai bahan pengawet tidak mungkin
dihindari. Makanan semakin enak biasanya ditambahkan dengan Bahan
Tambahan Pangan (BTP). Natrium Benzoat merupakan garam dari asam
benzoat yang biasa diperdagangkan dan digunakan sebagai pengawet dalam
beberapa sediaan makanan. Penggunaan bahan pengawet Natrium Benzoat ini
di gunakan juga pada sosis sapi tidak bermerek yang dijual di pajak USU Jalan
Jamin Ginting Padang Bulan Medan sehingga penelitian ini dilakukan untuk
penetapan kadar pada sosis sapi tersebut.
Penelitian ini menggunakan metode deskriptif yaitu menggambarkan
metode analisa kuantitatif secara Alkalimetri untuk mengetahui kadar Natrium
Benzoat pada sosis sapi yang tidak bermerek. Teknik pengambilan sample
diambil secara purposive sampling yaitu dengan mengambil acak dari 3
pedagang sebanyak 1500 Gram dari masing masing pedagang yaitu 500 Gram.
Hasil Peneltian menunjukkan.Sampel A dengan kadar 0,0678 %b/b,
Sampel B dengan kadar 0,0499 % b/b, Sampel C dengan kadar 0,0886 %b/b.
Kesimpulan dari penelitian ini bahwa Natrium Benzoat dalam sampel
lebih kecil dari yang di tentukan oleh Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 033
Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP) yaitu 0,1% b/b sehingga
dapat dikonsumsi oleh konsumen dan tidak berbahaya bagi kesehatan
Kata Kunci :Natrium Benzoat, Sosis Sapi, Alkalimetri