PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN LEMURU PADA COOKIES LEMUKIES TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN MUTU KIMIA (PROTEIN, KALSIUM, DAN ZINK)

Cookies merupakan pangan ringan yang praktis dan banyak digemari, namun kandungan protein, kalsium, dan zink perlu ditingkatkan. Ikan lemuru merupakan sumber pangan lokal yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan tambahan karena mengandung zat gizi yang mendukung pertumbuhan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh penambahan tepung ikan lemuru pada cookies Lemukies terhadap mutu organoleptik dan mutu kimia meliputi protein, kalsium, dan zink.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), menggunakan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Perlakuan A terdiri dari tepung terigu 70 gram dan tepung ikan lemuru 20 gram, perlakuan B terdiri dari tepung terigu 65 gram dan tepung ikan lemuru 25 gram, sedangkan perlakuan C terdiri dari tepung terigu 60 gram dan tepung ikan lemuru 30 gram. Uji organoleptik meliputi warna, tekstur, rasa, dan aroma menggunakan skala hedonik oleh 60 panelis. Data dianalisis menggunakan uji Anova dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Uji mutu kimia dilakukan pada perlakuan terpilih.
Perlakuan A merupakan produk yang paling disukai panelis, dengan rata-rata warna 4,22, tekstur 4,20, rasa 4,26, dan aroma 4,13, seluruhnya berkategori sangat suka. Hasil uji Anova menunjukkan adanya pengaruh penambahan tepung ikan lemuru terhadap mutu organoleptik cookies Lemukies (p<0,05). Hasil uji mutu kimia pada perlakuan A menunjukkan kadar protein sebesar 14,39%, kalsium 279,09 mg/100 gram, dan zink 2,36 mg/100 gram.
Penambahan tepung ikan lemuru sebanyak 20 gram menghasilkan cookies Lemukies dengan penerimaan organoleptik terbaik serta kandungan protein, kalsium, dan zink yang baik.

Kata Kunci: Tepung ikan lemuru, Cookies Lemukies, Organoleptik, Protein, Zink.