DAYA TERIMA SKIPPY VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris L) DAN TEPUNG BIJI DURIAN (Durio Zibethinus Murr) SEBAGAI CAMILAN SEHAT

Generasi Z memiliki kecenderungan mengonsumsi camilan praktis yang umumnya tinggi gula, garam, dan lemak sehingga berisiko menimbulkan berbagai masalah kesehatan. Salah satu upaya untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah mengembangkan camilan sehat berbahan pangan lokal, seperti tepung kacang merah (Phaseolus Vulgaris L) dan tepung biji durian (Durio Zibethinus Murr). Penelitian ini bertujuan mengetahui daya terima Skippy dengan variasi penambahan tepung kacang merah dan tepung biji durian sebagai camilan sehat.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Perlakuan A (50 g tepung kacang merah dan 30 g tepung biji durian), perlakuan B (40 g tepung kacang merah dan 40 g tepung biji durian), perlakuan C (30 g tepung kacang merah dan 50 g tepung biji durian). Uji organoleptik dilakukan terhadap 50 panelis agak terlatih menggunakan skala hedonik dengan parameter warna, tekstur, rasa, dan aroma. Data dianalisis menggunakan uji sidik ragam (ANOVA) pada taraf signifikansi 5% (α = 0,05) dan dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan B memperoleh nilai tertinggi pada seluruh parameter organoleptik, yaitu warna 4,44, tekstur 4,35, rasa 4,53, dan aroma 4,49 yang termasuk kategori sangat suka. Proporsi tepung kacang merah dan tepung biji durian yang seimbang pada perlakuan B menghasilkan warna cokelat kekuningan, tekstur renyah, cita rasa gurih dan manis yang harmonis, serta aroma yang harum, sehingga lebih disukai oleh panelis. Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan antarperlakuan (p = 0,0001; p < 0,05), sedangkan uji Duncan menunjukkan bahwa perlakuan B memiliki tingkat kesukaan tertinggi dibandingkan perlakuan lainnya.
Disimpulkan bahwa Skippy dengan penambahan 40 g tepung kacang merah dan 40 g tepung biji durian merupakan formulasi terbaik dan berpotensi dikembangkan sebagai alternatif camilan sehat. Disarankan dilakukan analisis proksimat untuk mengetahui kandungan gizi produk secara lengkap.

Kata kunci: Daya Terima, Skippy, Kacang Merah, Biji Durian, Camilan Sehat.