PENETAPAN KADAR PEMANIS BUATAN NA-SIKLAMAT PADA SERBUK KEMBANG GULA DENGAN METODE ALKALIMETRI

Natrium siklamat merupakan pemanis buatan non-nutritif yang banyak digunakan
pada produk pangan, termasuk serbuk kembang gula. Penggunaan yang melebihi
batas maksimum dapat menimbulkan risiko kesehatan sehingga perlu dilakukan
pengawasan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar natrium siklamat
pada serbuk kembang gula yang dijual di sekitar Kawasan Medan Mega Center
(MMTC) Serta mengevaluasi kesesuaiannya dengan batas maksimum yang
ditetapkan BPOM sebesar 500 mg/kg. Jenis penelitian yang digunakan adalah
penelitian kuantitatif dengan desain deskriptif menggunakan metode alkalimetri.
Dilakukan di Laboratorium Kimia Kesehatan Makanan dan Minuman, Jurusan
Teknologi Laboratorium Medis, Poltekkes Kemenkes Medan pada bulan
Desember 2025 sampai April 2026. Pemeriksaan dilakukan menggunakan metode
alkalimetri melalui titrasi dengan larutan NaOH 0,1000 N yang telah
distandarisasi menggunakan asam oksalat dan indikator fenolftalein. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa kadar natrium siklamat pada sampel A sebesar
897,99 mg/kg, sampel B sebesar 67,92 mg/kg, dan sampel C sebesar 218,84
mg/kg. Sampel A tidak memenuhi persyaratan BPOM karena melebihi batas
maksimum yang diizinkan, sedangkan sampel B dan C masih memenuhi
persyaratan. Disimpulkan bahwa kadar natrium siklamat pada serbuk kembang
gula bervariasi dan masih ditemukan produk yang melebihi batas yang ditetapkan,
sehingga diperlukan pengawasan yang lebih ketat untuk menjamin keamanan
pangan.
Kata kunci: Natrium siklamat, serbuk kembang gula, alkalimetri, titrasi,
keamanan pangan.