DAYA TERIMA FORMULASI STIK DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TERI (Stolephorus sp.) DAN TEPUNG TEMPE (Rhizopus oligosporus) SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN SEHAT

Camilan merupakan makanan selingan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Namun, sebagian besar camilan yang beredar masih memiliki kandungan zat gizi yang kurang optimal karena umumnya rendah zat gizi. Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai gizi camilan sehat adalah dengan memanfaatkan tepung ikan teri (Stolephorus sp.) sebagai sumber protein dan kalsium serta tepung tempe (Rhizopus oligosporus) sebagai sumber protein nabati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima formulasi stik dengan penambahan tepung ikan teri dan tepung tempe sebagai alternatif camilan sehat.
Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan, yaitu perlakuan A (80 gram tepung ikan teri dan 23 gram tepung tempe), perlakuan B (80 gram tepung ikan teri dan 18 gram tepung tempe), serta perlakuan C (80 gram tepung ikan teri dan 13 gram tepung tempe). Penilaian daya terima dilakukan melalui uji organoleptik terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa dengan 30 panelis.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan C (80 gram tepung ikan teri dan 13 gram tepung tempe) merupakan formulasi yang paling disukai panelis dengan nilai rata-rata warna (4,300), aroma (4,483), tekstur (4,417), dan rasa (4,283) dengan kategori sangat suka. Uji One Way ANOVA menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa (p<0,05). Formulasi ini memiliki warna cokelat muda, tekstur renyah, rasa gurih, serta aroma khas tepung ikan teri.
Kesimpulannya, perlakuan C (80 gram tepung ikan teri dan 13 gram tepung tempe) merupakan formulasi yang paling diterima panelis sehingga berpotensi dikembangkan sebagai alternatif camilan sehat. Disarankan agar penelitian selanjutnya melakukan analisis kandungan zat gizi produk, terutama kandungan protein, karbohidrat, lemak, dan kalsium.

Kata kunci: daya terima, stik, tepung ikan teri, tepung tempe, camilan sehat