UJI MUTU KIMIA STIK UBI UNGU (Ipomoea Batatas L. Boiret) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochromis Niloticus) SEBAGAI ALTERNATIF SNACK TINGGI KALSIUM

Defisiensi kalsium merupakan masalah gizi global yang berdampak buruk pada fungsi fisiologis remaja putri, sementara stik ubi ungu populer umumnya rendah kalsium. Penambahan tepung tulang ikan nila berpotensi meningkatkan nilai gizi produk tersebut. Penelitian ini bertujuan menganalisis mutu kimia (kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan kalsium) stik ubi ungu dengan penambahan tepung tulang ikan nila.
Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) tanpa pengulangan yang terdiri dari 3 perlakuan konsentrasi penambahan tepung tulang ikan nila, yaitu SU0 (0 g / kontrol), SU1 (1,7 g), dan SU2 (2,6 g). Pengujian kadar air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat dilakukan menggunakan metode proksimat standar AOAC, sedangkan analisis kadar kalsium dilakukan dengan metode Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS) di Laboratorium PT. Saraswati Indo Genetech (SIG) Bogor. Data diolah secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk rerata ± standar deviasi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tulang ikan nila meningkatkan kadar air dari 3,27% menjadi 3,70%, kadar abu dari 0,88% menjadi 1,70%, karbohidrat dari 57,18% menjadi 60,48%, serta kalsium dari 25,75 mg/100 g (SU0) menjadi 258,09 mg/100 g (SU1) dan 380,25 mg/100 g (SU2). Sebaliknya, kadar lemak menurun dari 30,21% menjadi 26,39%, serta protein dari 8,46% menjadi 7,74%. Perlakuan SU2 memenuhi kriteria mutu SNI 2886:2015.
Penambahan tepung tulang ikan nila sebanyak 2,6g pada stik ubi ungu SU2 menghasilkan mutu kimia terbaik sebagai snack tinggi kalsium yang mampu memenuhi 30% AKG kalsium harian. Penelitian selanjutnya disarankan melakukan pengujian masa simpan untuk mengetahui ketahanan produk dan stabilitas gizi, serta mengaplikasikan tepung tulang ikan nila pada produk pangan lokal lain agar dapat dikonsumsi masyarakat lebih luas.
Kata Kunci: Stik Ubi Ungu, Tepung Tulang Ikan Nila, Mutu Kimia, Kalsium.