DAYA TERIMA NUGGET IKAN DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochromis Niloticus) SEBAGAI SNACK TINGGI KALSIUM

Kalsium merupakan salah satu mineral penting yang berperan dalam menjaga kesehatan tulang dan gigi. Tepung tulang ikan nila (Oreochromis niloticus) memiliki kandungan kalsium yang tinggi sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima nugget ikan dengan variasi penambahan tepung tulang ikan nila berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan, yaitu NI0 sebagai kontrol tanpa penambahan tepung tulang ikan nila, NI1 dengan penambahan 2,4 gram, dan NI2 dengan penambahan 5,1 gram tepung tulang ikan nila. Uji daya terima dilakukan menggunakan skala hedonik terhadap 60 panelis tidak terlatih. Setiap panelis menilai enam sampel nugget dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan dengan kode sampel yang berbeda secara acak. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Medan Lubuk Pakam. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dengan tingkat signifikansi α = 0,05.
Hasil penelitian menunjukkan nilai rata-rata daya terima tertinggi pada warna terdapat pada NI2 sebesar 4,24±0,53, aroma pada NI1 sebesar 4,26±0,64, tekstur pada NI2 sebesar 4,23±0,52, dan rasa pada NI2 sebesar 4,40±0,58. Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara perlakuan pada warna (p=0,17), aroma (p=0,66), tekstur (p=0,30), dan rasa (p=0,2339), karena seluruh nilai p>0,05.
Disimpulkan bahwa penambahan tepung tulang ikan nila tidak memberikan perbedaan yang signifikan terhadap daya terima nugget berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa dibandingkan dengan nugget tanpa penambahan tepung tulang ikan nila. NI2 merupakan perlakuan yang paling disukai secara keseluruhan berdasarkan nilai rata-rata uji organoleptik.

Kata kunci : Daya Terima, Ikan Nila, Kalsium, Nugget, Tepung Tulang