UJI MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA COOKIES TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) DAN TEPUNG IKAN TERI (Stolephorus commersonnii) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN SUMBER ZAT BESI REMAJA ANEMIA.

Anemia merupakan masalah kesehatan global yang dapat menyerang berbagai kelompok umur, terutama remaja putri. Salah satu upaya penanganan anemia adalah dengan pemberian cookies. Cookies merupakan produk pangan yang memiliki rasa manis dan dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan. Bahan yang digunakan adalah tepung kacang merah dan tepung ikan teri hitam sebagai bahan pangan lokal sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan dalam pembuatan cookies untuk meningkatkan kandungan zat gizi dalam cookies.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi mutu fisik (warna, tekstur, rasa, aroma) dan mutu kimia (kadar proksimat dan zat besi) cookies.
Rancangan penelitian ini ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 pengulangan, yaitu Perlakuan A (30 g tepung kacang merah:40 g tepung ikan teri:20 g tepung terigu), Perlakuan B (25 g tepung kacang merah:35 g tepung ikan teri:30 g tepung terigu), Perlakuan C (20 g tepung kacang merah:30 g tepung ikan teri:40 g tepung terigu
Hasil penelitian menunjukkan cookies A paling disukai dengan skor warna 4,50, tekstur 4,30, rasa 3,80, dan aroma 3,73 dan hasil uji mutu kimia kadar air 4,23%, abu 5,7%, karbohidrat 44,92%, lemak
24,86%, protein 20,29%, energi 484,58 kkal/100 g, dan zat besi
4,745 mg/100 g.
Cookies A memenuhi SNI kecuali kadar abu. Menurut AKG
2019 dengan mengkonsumsi 4 keping (40 g) dapat menyumbang
1,89 mg zat besi atau setara dengan 12,6% kebutuhan zat besi remaja putri usia 13–18 tahun.

Kata kunci : Cookies, Tepung Kacang Merah, Tepung Ikan Teri
Hitam, Makanan Selingan, Remaja Anemia, Zat Besi