ANALISIS MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA SOSIS KEONG SAWAH (Pila Ampullacea) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG KEDELAI (Glycine Max L Merril) SEBAGAI DIVERSIFIKASI OLAHAN PANGAN LOKAL

Sosis merupakan produk pangan olahan yang populer dan bernilai gizi tinggi. Keong sawah merupakan sumber protein hewani yang belum banyak dimanfaatkan.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu fisik dan mutu kimia sosis berbahan dasar keong sawah dengan penambahan tepung kacang kedelai sebagai diversifikasi pangan lokal.
Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) tiga perlakuan: A (55g keong: 45g kedelai), B (45g keong: 55g kedelai), dan C (35g keong: 65g kedelai). Uji mutu fisik meliputi penilaian warna, aroma, tekstur, dan rasa oleh 60 panelis. Uji mutu kimia dilakukan pada perlakuan terbaik dan meliputi analisis kadar karbohidrat, protein, lemak, dan kalsium.
Hasil analisis mutu fisik menunjukkan bahwa sosis yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan A paling disukai dengan komposisi keong sawah 55 gr dan kacang kedelai 45 gr rata-rata nilai warna (4,30) kategori sangat suka,tekstur (4,20), kategori sangat suka,rasa (4,47) kategori sangat suka dan aroma (4,35) kategori sangat suka. Hasil uji kimia menunjukkan kandungan, kalsium 164,82 mg/100g, kadar abu 2,61%, lemak total 10,24%, kadar air 56,32%, karbohidrat 19,44%, dan protein 11,40%
Kesimpulannya: sosis yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan A dengan komposisi keong sawah 55 gr dan kacang kedelai 45 sehingga berpotensi sebagai pangan lokal yang bergizi.

Kata Kunci: Sosis keong sawah, tepung kacang kedelai, mutu fisik, mutu kimia, pangan lokal.