PENGARUH TEKNIK PENGERINGAN MINUMAN HERBAL TINUKTUK MENGGUNAKAN CABINET DRYER PADA SUHU DAN WAKTU YANG BERBEDA TERHADAP DAYA TERIMA, KADAR ABU DAN KADAR AIR

Minuman terpopuler kedua setelah air putih di dunia adalah minuman herbal yang dibuat dari daun, cabang, dan ranting tanaman Camellia sinensis. Di Indonesia terdapat makanan tradisional yaitu tinuktuk yang masih diolah dengan waktu yang lama dan penggunaan alat yang kuno, sehingga perlu dikembangkan menjadi minuman herbal agar bisa dikonsumsi setiap saat.
Tujuan penelitian untuk mengetahui daya terima, kadar abu dan kadar air pada minuman herbal tinuktuk dengan pengeringan cabinet dryer pada suhu dan waktu yang berbeda.
Metode penelitian bersifat eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), dua perlakuan dan dua kali ulangan. Uji Daya terima dilakukan melalui panelis berdasarkan uji kesukaan sebanyak 50 orang mahasiswa Politeknik Kesehatan Medan dengan parameter warna, aroma, rasa dan after taste. Uji kimia kadar abu dan kadar air menggunakan AOAC 2005 dengan metode gravimetri.
Hasil penelitian uji kesukaan menunjukkan bahwa minuman herbal tinuktuk pada perlakuan MT2 (suhu 55ºC;5 jam) memiliki daya terima secara signifikan lebih disukai oleh panelis. Mutu kimia tinuktuk kering pada perlakuan MT1 (suhu 50ºC;7 jam) memiliki kadar air 5,05% dan kadar abu 10,03% kemudian pada perlakuan MT2 (suhu 55ºC;5 jam) memiliki kadar air 4,77% dan kadar abu 10,74%. Berdasarkan hasil tersebut kadar air dan kadar abu pada 2 perlakuan tinuktuk kering sesuai SNI.
Kata kunci : Daya terima, kadar abu, kadar air, minuman herbal, tinuktuk.