PENETAPAN KADAR VITAMIN C PADA DAUN KATUK (Sauropus androgynus (L.) Merr) SECARA TITRASI VOLUMETRI DENGAN 2,6 DIKLOROFENOL INDOFENOL

Vitamin adalah salah satu unsur zat gizi penting yang dibutuhkan tubuh manusia. Salah satu vitamin yang dibutuhkan adalah vitamin C. Vitamin C banyak terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan. Daun katuk (Sauropus androgynus (L.) Merr) merupakan salah satu sayuran yang mempunyai
kandungan vitamin C yang cukup tinggi. Menurut literatur daun katuk mengandung vitamin C 239 mg/100 g. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar vitamin C yang terdapat pada daun katuk. Tanaman katuk mempunyai banyak manfaat dalam kehidupan sehari-hari sehingga dikatakan multi-manfaat. Beberapa manfaat tanaman katuk adalah
sebagai sumber zat gizi, melancarkan Air Susu Ibu (ASI), mengembalikan daya tahan tubuh, antioksidan alami, mencegah sariawan, meningkatkan fungsi otak, mencegah kerapuhan tulang, memelihara kesehatan mata, pertumbuhan sel, mempertahankan kekebalan tubuh, berperan dalam reproduksi, memelihara kesehatan kulit dan sebagai pewarna makanan
Penetapan kadar vitamin C pada daun katuk dilakukan dengan metode titrasi volumetri dengan 2,6 diklorofenol indofenol. Sampel daun katuk diperoleh dari Pasar Petisah Medan.
Pada percobaan ini, kadar L-asam askorbat pada daun katuk berbeda dari literatur. Hal ini dapat disebabkan oleh berbagai hal seperti: alat laboratorium yang kurang memadai dan vitamin C pada daun katuk teroksidasi. Oksidasi
vitamin C dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain suhu, cahaya, pengolahan, penyimpanan, daerah tumbuh, kesuburan, kondisi pertumbuhan dan masa panen yang berbeda.
Hasil penelitian menunjukkan kadar vitamin C yang terdapat pada daun katuk adalah 184,4 – 203,3 mg per 100 g daun katuk.
Kata Kunci : Vitamin C, Daun Katuk, 2,6 Diklorofenol Indofenol
Daftar Bacaan : 10 (1979 - 2012)