ANALISIS KADAR KALSIUM (Ca), ZINC (Zn) DAN FOSFOR (P) PADA NUGGET KOMBINASI BIJI NANGKA, FORMULA TEMPE DAN IKAN LEMURU (BIFORIL)

Nugget merupakan produk olahan cepat saji yang digemari masyarakat dan dapat dikembangkan menggunakan bahan pangan lokal untuk meningkatkan nilai gizi. Inovasi menggunakan biji nangka, formula tempe, dan ikan lemuru menghasilkan nugget bernilai gizi tinggi dengan kandungan zat gizi mikro seperti kalsium, zinc, dan fosfor. Biji nangka kaya karbohidrat dan mineral, Formula tempe mengandung protein nabati dan asam amino esensial, sedangkan Ikan lemuru merupakan sumber protein hewani yang murah dan tinggi mineral. Kombinasi ketiganya menghasilkan alternatif pangan sehat yang bergizi dan terjangkau.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat gizi kadar kalsium, zinc dan fosfor pada nugget kombinasi biji nangka, formula tempe dan ikan lemuru.
Penelitian ini bersifat eksperimental dimana nugget dengan daya terima terbaik akan dilakukan uji terhadap kadar mineral yang meliputi Kalsium, Zinc dengan metode AAS dan Fosfor dengan metode Spektrofotometer, Uji pendahuluan dilakukan di laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam dan Uji Kimia Nugget Biforil dilakukan di Laboratorium Balai Standarisasi dan Pelayanan Jasa Industri Medan pada bulan Agustus sampai dengan Maret 2025. Sampel sebanyak 100 gram nugget Biforil.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar Kalsium pada nugget Biforil sebesar 44,26 mg, Zinc sebesar 2,36 mg dan Fosfor sebesar 2,7 mg. Pemanfaatan ketiga bahan pangan lokal dapat meningkatkan nilai gizi pada nugget sehingga biji nangka tidak terbuang dan dapat dikonsumsi.

Kata kunci: Kadar kalsium, kadar zinc, kadar fosfor, Nugget Biforil.