UJI MUTU FISIK DAN UJI KIMIA COOKIES DARI TEPUNG KACANG HIJAU DAN BUAH BIT (GREBEE BITE COOKIES) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN

Indonesia memiliki potensi besar untuk mengembangkan pangan
lokal seperti kacang hijau dan buah bit. Kacang hijau kaya akan protein dan
karbohidrat, sementara buah bit mengandung antioksidan dan pigmen
alami betasianin. Meskipun memiliki manfaat gizi, pemanfaatan buah bit
masih terbatas karena rasa dan aroma tanahnya yang khas.
Penelitian ini bertujuan Mengetahui uji mutu fisik dan uji kimia cookies
tepung kacang hijau dan buah bit (Greebee Bite Cookies) sebagai
makanan selingan.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan terbaik dari uji
pendahuluan, yaitu perlakuan B (70gr tepung kacang hijau dan 40gr sari
bit), perlakuan C (60gr tepung kacang hijau dan 40gr sari bit), dan
perlakuan D (50gr tepung kacang hijau dan 40gr sari bit).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies pada perlakuan B paling
disukai panelis dari segi warna, tekstur, rasa, dan aroma. Analisis kimia
pada perlakuan terbaik ini menghasilkan komposisi gizi per 100 gram,
meliputi karbohidrat (63,23%), protein (9,79%), lemak (18,00%), kadar air
(6,85%), kadar abu (2,13%), dan energi (454,08 kkal). Secara keseluruhan,
hasil ini menunjukkan bahwa Grebee Bite Cookies memiliki potensi besar
sebagai makanan selingan yang tidak hanya lezat tetapi juga bergizi.
Kata kunci : Cookies, Tepung Kacang Hijau, Buah Bit, Mutu Fisik, Makanan
Selingan