DAYA TERIMA COOKIES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG (Zea Mays L ) DAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera L) SEBAGAI SNACK SEHAT

Cookies merupakan makanan selingan yang dapat dikembangkan menjadi snack sehat berbasis pangan lokal. Tepung jagung dan tepung daun kelor berpotensi digunakan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cookies dengan substitusi tepung jagung (Zea mays L) dan tepung daun kelor (Moringa oleifera L) berdasarkan warna, tekstur, aroma, dan rasa serta menentukan perlakuan yang paling disukai panelis.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga perlakuan, yaitu A (40 g tepung jagung : 10 g tepung daun kelor), B (40 g tepung jagung : 15 g tepung daun kelor), dan C (40 g tepung jagung : 20 g tepung daun kelor), dengan dua kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan oleh 40 panelis menggunakan skala hedonik lima tingkat. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA pada taraf 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A memperoleh nilai rata-rata kesukaan tertinggi pada warna sebesar (4,125), tekstur (4,150), aroma (4,137), dan rasa (4,137) dengan kategori sangat suka. Hasil uji statistik menunjukkan terdapat pengaruh substitusi tepung jagung dan tepung daun kelor terhadap tingkat kesukaan warna (p = 0,037), tekstur (p = 0,009), aroma (p = 0,020), dan rasa (p = 0,003).
Kesimpulan menunjukkan cookies dengan perlakuan A, yaitu substitusi 40 g tepung jagung dan 10 g tepung daun kelor, merupakan formulasi terbaik dan paling disukai panelis sehingga berpotensi dikembangkan sebagai snack sehat berbasis pangan lokal.

Kata kunci: cookies, daya terima, tepung jagung, tepung daun kelor, uji organoleptik