DAYA TERIMA COOKIES KASTENGEL DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) SEBAGAI ALTERNATIF CEMILAN SEHAT

Kacang hijau (Vigna radiata L.) merupakan salah satu bahan pangan lokal yang memiliki kandungan protein dan serat yang cukup tinggi sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan cemilan sehat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cookies kastengel dengan substitusi tepung kacang hijau sebagai alternatif cemilan sehat berdasarkan aspek warna, tekstur, aroma, dan rasa serta menentukan formulasi yang paling disukai panelis.
Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga perlakuan, yaitu substitusi tepung kacang hijau sebanyak 20%, 60%, dan 75%, dengan dua kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan terhadap 25 panelis menggunakan skala hedonik. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf signifikansi 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata terhadap daya terima cookies kastengel pada seluruh parameter yang diuji (p<0,05). Formulasi dengan substitusi tepung kacang hijau 60% memperoleh tingkat kesukaan tertinggi pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Dengan demikian, substitusi tepung kacang hijau dapat diterapkan dalam pembuatan cookies kastengel dan berpotensi menghasilkan camilan yang lebih bergizi serta dapat diterima oleh konsumen.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa substitusi tepung kacang hijau berpengaruh terhadap daya terima cookies kastengel. Formulasi dengan substitusi tepung kacang hijau sebesar 60% merupakan formulasi terbaik dan berpotensi dikembangkan sebagai alternatif camilan sehat dengan kandungan protein dan serat yang lebih tinggi dibandingkan cookies kastengel konvensional.

Kata Kunci: Cookies kastengel, tepung kacang hijau, daya terima, uji organoleptik, cemilan sehat.