DAYA TERIMA PUDING NANAS (ananas comosus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN PEGAGAN (centella asiatica) SEBAGAI ALTERNATIF CEMILAN SEHAT

Pegagan (centella asiatica) merupakan tanaman lokal yang mengandung senyawa bioaktif seperti flavonoid, triterpenoid, dan antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan. Salah satu upaya diversifikasi pangan fungsional adalah mengolah ekstrak daun pegagan menjadi puding berbahan dasar nanas. Penambahan ekstrak daun pegagan dapat memengaruhi karakteristik organoleptik produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima puding nanas dengan penambahan ekstrak daun pegagan sebagai alternatif cemilan sehat.
Jenis Penelitian ini adalah eksperimen dengan desain Acak Lengkap (RAL) yaitu tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Setiap perlakuan menggunakan ekstrak nanas 50 ml dengan perlakuan A menggunakan ekstrak daun pegagan 8 ml, perlakuan B 17 ml, dan perlakuan C 23 ml. Uji organoleptik dilakukan oleh 25 orang panelis tidak terlatih menggunakan skala hedonik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Data dianalisis menggunakan uji One Way Analysis of Variance (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95% (α = 0,05).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan terhadap daya terima puding nanas dengan penambahan ekstrak daun pegagan meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur (p<0,05). Perlakuan B (50 ml ekstrak nanas dan 17 ml ekstrak daun pegagan) memperoleh tingkat kesukaan tertinggi (warna (4,52), tekstur (4,50), rasa (4,50), aroma (4,50)) dengan kategori sangat disukai oleh panelis.
Penambahan ekstrak daun pegagan berpengaruh nyata terhadap daya terima puding nanas. Formulasi terbaik adalah perlakuan B ekstrak nanas 50 ml dengan penambahan 17 ml ekstrak daun pegagan memperoleh warna, aroma, rasa, dan tekstur yang paling disukai panelis. Puding nanas dengan penambahan ekstrak daun pegagan berpotensi dikembangkan sebagai alternatif cemilan sehat berbasis pangan lokal.
Kata kunci: Ekstrak, Nanas, Daun Pegagan, Daya Terima.